Pitafalafel ja iskender kebab

Edellispäiväiselle falafelille piti keksiä uudet lisukkeet, joten päätin kokeilla pitaleipien tekemistä itse. Jostain syystä en ole niitäkään tehnyt ennen, joten olikin jo korkea aika. Lisäksi mieheke halusi iskender kebabia, joten pitaleiville tuli lisää käyttöä.


Pitaleivät (6 kpl)
1,5 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
n. 4,5 dl vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja (itse käytin puolet ja puolet)
2 rkl öljyä


Lisää reilusti kädenlämpöiseen veteen suola, sokeri ja osaan jauhoista sekoitettu hiiva. Lisää jauhoja ja loppuvaiheessa öljy ja vaivaa taikinaa kunnes se ei enää tartu kulhoon. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Kohottamisen jälkeen vaivaa kuplat pois taikinasta. Jaa taikina kuuteen osaan, kauli ne ohuiksi pyörylöiksi ja paista heti 250 asteessa uunin toiseksi ylimmällä tasolla noin 5 minuuttia.


Kebabia varten kokeilin tehdä itse kastiketta, tässä kotikokki.netistä poimittu ohje:


1 prk tomaattipyrettä
0,5 dl chiliketsuppia
           cokista tai vastaavaa
           mustapippuria
           chilijauhetta
           ripaus suolaa
           basilikaa
           valkosipulia


Sekoita tomaattipyreen (pieni purkki, noin 0,5 dl) sekaan cokista tai vastaavaa limsaa sen verran, että kastikkeesta tulee notkeaa, mutta ei juoksevaa. Lisää mausteet ja ketsuppi. Kaikessa yksinkertaisuudessaan hyvänmakuinen kastike, joka muistuttaa ulkonäöltäänkin kebab-paikoissa tarjottavaa. Toimi myös falafelin kanssa.


Kebabiin koottiin siis:
paistettua kebablihaa
pitaleipää noin 2 cm paloina
kebabkastiketta
maustamatonta jogurttia
jäävuorisalaattia
kurkkua
tomaattia
jalapenoja


Ja lämmitettyjen falafel-pyöryköiden lisäksi pitaleipiin myöskin salaattia, kurkkua, tomaattia, eilistä tsatsikia, jalapenoja ja kebabkastiketta.
Nyt alkaa kyllä olla kiintiö täynnä sekä falafelia että kebabia, joten huomiseksi kehitetään kyllä jotain muuta vaikka pari pullaa olisi vielä jäljellä.

Kebab- ja falafelrullat

Luettuani pastanjauhajien blogista falafel-kokemuksia uskaltauduin itsekin kokeilemaan. Olen aina pitänyt kovasti falafelista, mutta monien muiden tavoin joskus harmitellut sen kuivuutta. Koska mies ei tällaista ituhippien muonaa tietenkään syö, ajattelin tehdä meille rullia jolloin vain päätäyte täytyy tehdä erikseen.

Sovelsin Maku-lehden falafel-ohjetta hieman, koska unohdettuani kauppalistan kotiin jäi pari ainesta ostamatta. Itse siis tein pyörykät muuten samoin, mutta ilman sitruunamehua ja seesamitahnaa. Korianterin tilalla käytin tuoretta persiljaa. Jouduin myös tyytymään purkki-kikherneisiin, sillä kotona ei ollut valmiina herneitä joita olisin ehtinyt liottaa.

2 annosta

2 rkl rypsiöljyä

1 1/2 dl sipulia (silputtuna)

3 1/2 dl kikherneitä (liotettuna ja keitettynä)

3/4 dl grahamjauhoja

2 kpl valkosipulinkynttä

1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

1/4 tl cayennenpippuria

1/4 tl mustapippuria

1 dl tuoretta korianteria (silputtuna)

1 rkl seesamitahnaa eli tahinia

1 rkl sitruunamehua

Kuullotin siis sipulit ja sen jälkeen pyöräytin herneet, jauhot ja mausteet monitoimikoneella massaksi. Lisäsin sitten sipulit ja persiljan. Annoin taikinan olla hetken jääkaapissa ja muotoilin siitä pyöryköitä. Paistoin noin 5 minuuttia käännellen öljyssä.

Lisukkeeksi tein myöskin Maku-lehden ohjeella tsatsikia. Jogurtin annoin valua vain puolisen tuntia, koska ei haittaa vaikka tsatsiki jäisikin vähän löysäksi sillä falafel kaipaa kostuketta. Lisäksi tietysti salaattia, kurkkua, tomaattia, jalapenoja sekä kebab-kastiketta (tällä kertaa valmista ettei yhdelle illalle tule liikaa tehtävää..).

10 annosta

4 dl maustamatonta jogurttia (rasvaa 3,9 %)

1/2 kpl kurkkua

4 tl suolaa

3 kpl valkosipulinkynttä

5 rkl oliiviöljyä Valuta jogurttia jääkaapissa suodatinpaperilla vuoratussa siivilässä ainakin 2 tuntia, mieluiten yön yli.Pese kurkku ja raasta se karkealla terällä. Sirottele suola raasteen päälle ja itketä kurkkua 10 minuuttia. Ota raaste käteen ja puristele sitä sormien välissä niin kauan, että kaikki neste valuu pois. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet.Yhdistä jogurtti, kurkkuraaste, valkosipulimurska ja oliiviöljy. Sekoita ja anna tsatsikin vetäytyä jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoamista. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa. Leipään otin ohjeen Mimmin keittiöstä.  2 dl lämmintä vettä 1 tl kuivahiivaa 3/4 tl suolaa 2 rkl öljyä n. 4 dl vehnäjauhoja (puolet durumjauhoja) Sekoita tasainen taikina ja jaa se heti kohottamattomana 2 osaan. Kaulitse 1 osa ohueksi suorakaiteen malliseksi levyksi ja nosta se pellille leivinpapaperin päälle. Levitä kebabkastike/tomaattikastike levylle, lisää leikattu kebabliha ja paista levyä 250 asteisessa uunissa 5-7 min. Kannattaa tosiaan olla tarkkana ettei paista pohjasta kovaa vaan jättää sen hieman pehmeäksi. Ohjeesta saa kaksi lähes uunipellin kokoista pohjaa. Paistoin kebablihat pohjan ja kebabkastikkeen kanssa ja falafelin lisäsin noin puolivälissä paistoa, jotta falafel vain  lämpeni. Käytin rullaani noin puolet tekemästäni falafelista, joten seuraavan päivän ruuastakin on puolet valmiina. Siitä sitten vain salaattia ja muuta päälle ja koko paketti rullalle. Oikein maukasta oli, tosin puolikaskin olisi riittänyt sekä itselle että miehelle.  Ensimmäisestä falafelista tuli oikein hyvä kokemus, vaikka hieman vajaaksi aineet jäivätkin. Uskallan kyllä uudestaankin, eikä pyöryköistä tullut mielestäni edes kovin kuivia. Uunissa niitä ei kannata enää pitää täyttä aikaa vaan tosiaan vain lämmittää jos ovat ehtineet jäähtyä.

Ruokabloggailua

Olen jo vuosia nauttinut ruuanlaitosta ja mielelläni jakanut iloa myös muille valmiiden tuotoksien muodossa sekä ohjeina. Bloginpitämiseen tutustuin vaihtoaikoinani, ja nyt ajattelin yhdistää nämä harrastukset. Monet kyselevät neuvoja ja ohjeita, ja täällä ne nyt säilyvät kaikkien saatavilla.


Kuten otsikossa kerronkin, en itse syö lainkaan punaista lihaa (eli isoja eläimiä kuten eräs tuttuni asian ilmaisee). Miehekkeeni taas ei söisi muuta kuin punaista lihaa, mm. kypsennetyt kasvikset ovat poissa listalta. Ruuanlaitto on siis aikamoisia kompromisseja, tosin nykyään olen osin luovuttanut ja siirtynyt kahden ruuan systeemiin ainakin arkisin.


Rakastan leipomista ja varsinkin leipomusteni syömistä, mutta koska linjat eivät anna periksi jokapäiväiselle herkuttelulle, on leipominen jäänyt nyt hieman vähemmälle. Päivittelen ohjeita ja kuvia kun taas innostun leipomaan ja saan vieraita syömään :)


Maukkaita hetkiä,


Sini

Kotitekoiset sipsit

Alkoipa tässä eräänä sunnuntaina tehdä mieli perunalastuja. Hetken asiaa pohdittuani tulin siihen tulokseen, että jos on niinkin epäterveellisiä herkkuja saatava, voisin saman tien nähdä vähän vaivaa herkutteluni eteen. Ei muuta kuin etsimään neuvoja, sillä en ollut aiemmin tehnyt itse sipsejä. Sepä osoittautuikin yllättävän helpoksi ja mukavaksi puuhaksi ja palkitsi syödessä maukkailla ja lisäaineettomilla herkkusipseillä.


Valmistin itse sipsejä kahdelle ja käytin 5 perunaa. Helppo monistaa ohjetta vain lisäämällä perunoita väkimäärän ja mielihalun mukaan :)


Perunoita
Öljyä paistamiseen
Suolaa


Pese perunat huolellisesti. Raasta niistä esim. juustohöylällä pyöreitä lastuja. Huuhtele siivilässä ja aseta kuivumaan talouspaperille. Kuivaa perunat ennen kuin laitat ne kuumaan öljyyn, ettei se räisky.
Kuumenna öljy kasarissa. Kokeile kuumuutta laittamalla kuivattu perunalastu öljyyn. Jos öljy poreilee kunnolla perunan ympärillä ja se saa minuutissa-parissa väriä, öljy on riittävän kuumaa. Lisää perunoita noin 20 lastua kerrallaan ja poimi pois reikäkauhalla kun ne ovat saaneet kauniin värin. Aseta valmiit lastut talouspaperin päälle kuivumaan, itse vielä taputtelin ylimääräistä öljyä pois, ja ripottele suolaa maun mukaan. Valmista!