Brietä, broileria ja paholaisen hilloa

Tänään oli vuorossa salaatti, johon makua ja ruokaisuutta toivat broileri, briejuusto ja pekaanipähkinät. Valmistuu nopeasti ja on tosi maukas ja ruokaisa.


Salaatti briestä ja broilerista, kahdelle

5 salaatinlehteä
1/4 kurkkua
1 tomaatti
viinirypäleitä
50 g brietä
pekaanipähkinöitä


2 broilerifileetä
makeaa chilikastiketta
paprikaa
suolaa
mustapippuria


paholaisen hilloa


Revi salaatinlehdet ja pilko kurkku, tomaatti, viinirypäleet, brie ja pekaanipähkinät. Mausta broilerinfileet makealla chilikastikkeella, paprikalla, suolalla ja mustapippurilla ja paista pannulla. Viipaloi kypsät fileet salaatin päälle ja lisää paholaisen hillo tai salaattikastike. 

Katkarapu-kasvispiiras

Eilisistä uunikasviksista jäi sen verran käyttämättömiä vihanneksia että niistä piti keksiä jotain ruokaa. Samalla piti tietysti ratkaista myös huomiset eväät töihin. Ratkaisu oli aika helppo: piiras. Piiraaseen voi vähän jääkaapin sisällön mukaan laittaa melkein mitä vaan. Nyt oli tavoitteena ruokaisa mutta aika kevyt piiras, johon tuli tietenkin parmesania.

Isäni toi Sisiliasta tuliaisena 1,25 kg parmesania, joten sille on nyt sitten keksitty käyttöä. Hyvältä näyttää kyllä sen suhteen, että joulukuun loppuun mennessa päiväyksen umpeutuessa tuo koko komeus on syöty. Tämä bloggaus pääsee myös historiankirjoihin ehkä maailman rumimman kuvan ansiosta. Kamera kiukuttelee, illalla on pimeää eikä iPhonessa ole salamaa, joten minkäs teet.


Uusi pohja kokeiltu:


1 dl vehnäjauhoja
2 dl sämpyläjauhoja
1 tl leivinjauhetta
suolaa

0,5 dl öljyä
0,75 dl maitoa


Täytteet: 


1/2 iso sipuli
1 pieni punasipuli
1/2 kesäkurpitsaa
paprikaa kuutioituna
tomaatti
katkarapuja
suolaa
mustapippuria
tilliä
öljyä paistamiseen


2 munaa
2,5 dl kermaa (aura)
0,5 dl juustoraastetta
2 rkl raejuustoa
2 rkl parmesania


Pllko täytteen kasvikset. Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele piirasvuuan pohjalle ja reunoille. Paista uunin alatasossa 10 minuuttia. Pohjan esipaistuessa lämmitä hieman öljyä pannussa ja pyörittele kasviksia pannulla muutama minuutti kunnes sipuli hieman pehmenee. Käännä lämpö pois ja lisää jäiset katkaravut kasvisten joukkoon. Mausta ripauksella suolaa (huomioi suolan määrä jos käytät maustettua kermaa), mustapippuria ja tilliä. Sekoita kulhossa munien rakenne rikki. Sekoita joukkoon kerma ja juustoraasteet. Ota pohja uunista ja kaada kasvikset ja ravut pannusta pohjalle. Tasoita ja kaada sen jälkeen kermaseos piirakan päälle. Tarkasta, että se leviää tasaisesti ja paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes se alkaa näyttää kypsältä. 
Pohjasta tuli mukavan rapsakka, ja jää kyllä ehdottomasti käyttöön. 

Lohimedaljongit ja rosmariinikasvikset

Sunnuntaikokkailu jatkui lohella ja lisukkeena rosmariinilla maustettuja perunoita ja kasviksia.

Rosmariiniperunat

4 perunaa

suolaa

kuivattua rosmariinia

oliiviöljyä

Pilko perunat veneiksi ja mausta ne öljyllä, suolalla ja rosmariinilla. Paista 220 asteessa noin 45 minuuttia.

Rosmariinikasvikset

sipuli

valkosipulin kynsi

punasipuli

2 porkkanaa

pieni punajuuri

1/2 kesäkurpitsaa

1/2 bataatti

suolaa

rosmariinia

oliiviöljyä

Pilko kasvikset, jätä bataatti ja kesäkurpitsa vähän isommiksi paloiksi jotta ne eivät kypsy liian nopeasti. Laita kasvikset uunivuokaan ja mausta suolalla ja rosmariinilla ja pirskota öljyä päälle. Paista 220 asteessa noin 35 minuuttia.

Lohimedaljongit

500 g lohifilettä

suolaa

sitruunapippuria

Halkaise filee ensin kahteen osaan ja sen jälkeen vielä kertaalleen nahkaan asti. Käännä medaljongeiksi nahat vastakkain ja paista kuivalla pannulla noin 5 minuuttia puoleltaan.

Rocky Road

Hesarin ruokatorstaissa oli juttu Rocky Road -suklaaherkusta. Juttu jäi kummittelemaan takaraivoon siinä määrin, että olihan niitä tehtävä. Tänään oli muutenkin aktiivinen päivä keittiössä, näiden herkkupalojen lisäksi tein lohta ja rosmariinikasviksia sekä patonkeja. Tässä hesarista kutistettu rocky road -ohje:


Rocky Road, 8 palaa


1,5 dl vaahtokarkkeja
0,5 dl pähkinöitä
rusinoita
(riisimuroja)

200 g maitosuklaata

1 rkl voita

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla. Pilko suuret vaihtokarkit pienemmiksi ja rouhi suuret pähkinät pienempiin paloihin ja laita murojen ja rusinoiden kanssa vuokaan. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja kaada karkkien ja pähkinöiden päälle. Tasoita kaapimella ja laita jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi.

Lohiohratto

Ihastuin kerrasta ohrasuurimoihin. Ensimmäisellä kerralla tein ohrasta lisuketta, ja tällä kertaa oli vuorossa ohratto. Ohratto vaatii huomattavasti vähemmän huomiota kuin riisistä tehty serkkunsa, ja antaa mahdollisuuden valmistella muut ruuan osat ohran kypsyessä. Prisma ilahdutti huokealla mutta suurissa pakkauksissa olleella lohella, joten tänä viikonloppuna sitä syödään meillä molempina päivinä. Tässä lauantain ohje:


Lohiohratto, 3:lle


1 sipuli silputtuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl öljyä
2,5 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 l vettä
1 kasvisliemikuutio
suolaa
mustapippuria
0,5-1 dl parmesania


300 g lohta
suolaa
sitruunapippuria


Silppua sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia ja valkosipulia pari minuuttia. Lisää rikotut ohrasuurimot, vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua 20 minuuttia välillä sekoittaen. Ohran kiehuessa pilko lohi kuutioiksi ja mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Kun ohra alkaa olla kypsää ja vesi imeytynyt, paista lohikuutiot pannulla kypsäksi. Lisää ohran joukkoon parmesan, mustapippuri, tarvittaessa suolaa ja lohi ja sekoita. Tarkasta maku ja tarjoa.

Siemensämpylät

Meillä jatketaan itse leivotun leivän parissa. Yritän välttää vaalean leivän ostamista ja pärjätä itse tehdyllä. Ruisleipä meille vielä ostetaan kun en ole uskaltautunut juuren tekoon, mutta se on ehdottomasti tämän syksyn ohjelmassa. Nostatin nämä sämpylät vanhan kotitalouskirjani ohjeen mukaan, eli ensin "juuren" ja sitten sämpylät ennen uuniin laittoa. Käytin nesteenä maitoa ja jauhoina tällä kertaa erilaisia vehnäjauhoja. Grahamjauhon ja osan lopuksi lisättävistä täysjyvävehnäjauhoista voisi korvata myös vaikkapa sämpyläjauholla.


Siemensämpylät, noin 12-16 kpl


5 dl maitoa
1,5 tl sokeria

1 pss kuivahiivaa
1 dl vehnäjauhoa
4 dl täysjyvävehnäjauhoa


2 tl suolaa
0,5-1 dl siemeniä
2 rkl lesesekoitusta
n. 3 dl grahamjauhoja
n. 3 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,5 dl öljyä


Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (+42 c). Sekoita kuivahiiva juuren jauhoihin ja lisää maidon sekaan. Lisää sokeri. Laita lämpimään paikkaan (tai pois päältä olevaan mikroon) 10-15 minuutiksi, kunnes juuri alkaa kuplia. Lisää tämän jälkeen suola, siemenet ja leseet. Sekoita jauhoja pikkuhiljaa taikinaan ja kun puuhaarukka/muu sekoitin ei enää jaksa, jatka vaivaamista käsin. Lisää öljy lähes valmiiseen taikinaan. Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Taikinassa on riittävästi jauhoja kun se tuntuu kiinteältä ja irtoaa kulhosta. Vältä liian jauhon lisäämistä, jottei valmiista sämpylöistä tule liian tiiviitä. Leivo taikinasta haluamasi kokoisia sämpylöitä ja laita ne pellille leivinliinan alle kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa noin 12 minuuttia ja nosta jäähtymään.

Seka-siemenleipä

Uskaltauduin tekemään ensimmäinen leipäkokeiluni. Päivän opetus on ehdottomasti, että leivässä vähemmän voisi olla enemmän, eikä yhteen leipään kannata laittaa kovin montaa jauholaatua, siemeniä, hiutaleita ja leseitä. Maku on kyllä hyvä, ruis tulee aika vahvasti läpi, mutta ehkä löysempi taikina olisi tuonut kuohkeamman lopputuloksen. Taikinassa ei ollut myöskään ollenkaan tavallista vehnäjauhoa, millä voi olla oma vaikutuksensa rakenteeseen. Hyvä alku kuitenkin, ja saa varmasti jatkoa kunhan ensimmäinen tekele on syöty. Chocochili-blogissa on hyvältä näyttävä ohje, jossa on vähän maltillisemmin erilaisia jauhoja.

Siemenleipä sekalaisista jauhoista, 2 l leipävuoka

4 dl täysjyvävehnäjauhoja

1,5 dl ruisjauhoja

1 dl täysjyvägrahamjauhoja

0,5 dl lesesekoitusta

0,5 dl kaurahiutaleita

1 dl sekalaisia siemeniä (pellavaa, kurpitsaa, 

auringonkukansiemeniä)

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

3 dl vettä

0,5 dl oliiviöljyä

Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lämmitä vesi reilusti käden lämpöiseksi. Sekoita vesi ja öljy taikinaan ja vaivaa muutama minuutti. Laita lämpimään paikkaan kohoamaan peitettynä kunnes on kohonnut kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikinaa, lisää jauhoja jos tarpeen ja muotoile taikinasta pötkö ja asettele se vuokaan. Anna kohota vielä lämpeävän uunin päällä leivinliinalla peitettynä. Kostuta pinta vedellä ja ripottele päälle siemeniä. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia ja kaada jäähtymään leivinpaperin päälle.

Kanapasta arrabiata

Tänään oli vuorossa nopeaa arkikokkausta, ja kokeiluun päätyi Mitä tänään syötäisiin -ohjelmassa jokin aika sitten tehty pasta arrabiata-kastikkeella. En jostain syystä löytänyt alkuperäistä ohjetta Pirkka-sivuilta, mutta omasta versiostani tuli tällainen:

Kanapasta arrabiata, neljälle

500 g maustamatonta broilerin filettä kuutioituna

ripaus paprikamaustetta

1 punasipuli silputtuna

1/2 keltasipulia silputtuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 punainen paprika suikaleina

3 rkl (Pirkka) arrabiata-pestoa

paistamiseen öljyä

2 litraa vettä

1 tl suolaa

6 dl vehnänalkio pastaa

Tarjoiluun basilikaa ja parmesania.

Laita pastavesi kiehumaan. Kun vesi alkaa lähestyä kiehumispistettä laita pannu kuumenemaan kastiketta varten. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja pasta ja anna kiehua ilman kantta. 

Pilko broilerifileet reilun kokoisiksi kuutioiksi (n. 1x1 cm). Kuumenna öljy kasarissa ja lisää silputut puna- ja keltasipuli. Kääntele pannulla pari minuuttia ja lisää kanapalat ja mausta paprikajauheella. Ruskista broilereita muutama minuutti ja lisää joukkoon suikaloitu paprika ja hienonnettu valkosipuli. Kääntele pannulla ja sekoita mukaan arrabiata. Sekoita hyvin ja käännä levyn tehoa pienemmälle. Anna hautua kannen alla kun pasta kiehuu.

Älä keitä pastaa aivan kypsäksi, vaan kaada vesi pois kun pastassa on vielä kunnolla purtavaa. Kaada valutettu pasta kastikkeen joukkoon ja sekoita kunnolla jotta kastikkeen maku imeytyy pastaan. Tarjoa tuoreen basilikan ja parmesanin kanssa.

Rouheammat marjamuffinsit

Joskus tulee yllättäviä vieraita tai pakkasessa ei ole mitään hyvää. Nämä muffinsit ovat sekä helppoja että nopeita tehdä. Aineiden kaapista ottamisesta menee valmiiden muffinsien maisteluun vain puolisen tuntia. Ohjeessa on alunperin 1,5 dl vehnäjauhoja, mutta korvaamalla osan vehnäjauhoista grahamjauholla ja leseillä saa taikinaan enemmän kuituja ja rakennetta.

Rouheammat muffinsit (12 kpl muffinsipellille)

0,5 dl grahamjauhoja

0,75 dl vehnäjauhoja

1 rkl leseitä (kaura tai lesesekoitus)

2 tl leivinjauhoja

1,5 dl sokeria

50 g voita tai margariinia

1 dl maitoa

1 muna

2-3 dl marjoja

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita joukkoon maito, muna ja sulatettu rasva, sekä lopuksi tuoreet tai pakkasesta sulatetut marjat. Lusikoi muffinsipellin (rasvattuihin) koloihin tai paperisiin leivosvuokiin ja paista 250 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes ovat saaneet kauniin värin.

Ruisvegeburgerit, coleslaw ja ranskalaiset

Kaksi viikkoa on mennyt, ja paluu normaaliin ruokaan oli edessä tänään. Ja kyllä se maistuikin hyvältä! Tein jo eilen valmiiksi coleslawn hieman kevennettynä versiona. Perunat tein kevyesti öljyttynä ja maustettuna uunissa. Uunissahan ranskalaisista ei tule kovinkaan rapeita, mutta uppopaisto ei näin dietin jälkeen oikein houkutellut. Seuraavalla kerralla burgerin täytteeksi laitetut soijapihvitkin ovat omatekoisia, nyt käytin Hälsans Kökin hyviä burgerpihvejä. Jopa T söi omansa hyvällä ruokahalulla!

Coleslaw, 6 annosta

400 g kaalia

2 porkkanaa

100 g kevyttä creme fraichea

5 rkl majoneesia

2 rkl punaviinietikkaa

2,5 tl sokeria

1 tl suolaa

Silppua kaali ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita kaali ja porkkanaraaste ja sekoita joukkoon loput aineet. Anna maustua jääkaapissa.

Rankalaiset perunat, kahdelle

5 perunaa

1 rkl öljyä

suolaa

paprikamaustetta

chiliä

Leikkaa perunat tikuiksi. Laita ne kulhoon ja sekoita mukaan öljy ja makusi mukaan mausteita. Sekoita käsin ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia, riippuen ranskalaisten paksuudesta.

Arki-illan ruisvegeburger, kaksi burgeria

4 viipaletta ruisleipää

2 soijapihviä

salaattia

kurkkua 

tomaattia

siivu juustoa

ketsuppia

salaattikastiketta

Paista pihvit pannulla ja paahda leivät kevyesti. Kasaa hampurilaiset ja nauti coleslawn ja rankalaisten kera.