Syksyn sateet ja pimenevät illat saavat ainakin minut kaipaamaan lohturuokaa, ja kauniin syvän punainen borsh kunnon smetananokareella rikastettuna on kyllä syysruokaa parhaimmillaan. Olen syönyt borshia kymmeniä kertoja, mutta en ollut aiemmin tehnyt sitä itse. Ensimmäisellä yrityksellä tuli onnistuminen, alla ohje:
Kasvisborsh, 4:lle
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1/4 (250 g) kaalia
1 porkkana
2 keskikokoista punajuurta
2 rkl öljyä
1,2 l vettä
1 kasvisliemikuutio
suolaa
mustapippuria
punaviinietikkaa
1 suolakurkku pilkottuna
persiljaa
tarjoiluun smetanaa ja persiljaa
Pilko sipuli, valkosipuli ja porkkana. Suikaloi kaali ja raasta kuoritut punajuuret. Kuumenna ölju kattilassa ja lisää mukaan sipuli, valkosipuli, porkkana ja kaali. Pyörittele öljyssä kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Kaada mukaan vesi, liemikuutio ja raastetut punajuuret. Lisää suola, pippuri ja ruokalusikallinen punaviinietikkaa. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä, itse annoin kiehua tunnin verran. Pilko suolakurkku pieniksi kuutioiksi, yritä saada mahdollisimman paljon lientä mukaan tuomaan etikkaisuutta keittoon. Lisää hienonnettu persilja. Maistele ja lisää makusi mukaan suolaa, pippuria ja punaviinietikkaa. Keitto saa olla hieman hapanta, sillä siihen lisättävä smetana pehmentää hapokkuutta huomattavasti. Tarjoa keitto smetananokareen ja tuoreen persiljan kanssa.
Olin jo ehtinyt unohtaa, miten hyvää sulatejuustolla rikastettu kanakeitto on. Aivan mahtava arkiruoka, jota voi soveltaa muuttamalla kasviksia tai juuston makua. Itse ostin sen enempää ajattelematta tacomaustettua tuorejuustoa, mutta ei se makua ainakaan huonompaan suuntaan muuttanut, ohjeessa olevilla mausteilla yhdistettynä mausteiseen tuorejuustoon tulee oikein lämmittävä keitto.
Curryinen kanakeitto, 4:lle
1 sipuli
2 porkkanaa
1/2 paprika
1 rkl öljyä
1 tl curryjauhetta
1 rkl currytahnaa
150 g maustamattomia broilerisuikaleita
1 l vetta
1 kasvisliemikuutio
0,75 dl pitkäjyväistä/tummaa riisiä
0,5 dl pakasteherneitä
75 g sulatejuustoa
Silppua sipuli, kuori ja pilko porkkanat ja kuutioi paprika. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipuli, porkkana ja paprika. Kääntele hetki kuumassa öljyssä ja lisää curryjauhe ja tahna. Sekoita ja lisää mukaan broileri. Kääntele kunnes broileri saa hieman väriä, ei tarvitse olla kypsää kun keittoaika on sen verran pitkä. Lisää vesi ja liemikuutio sekä riisi. Keitä kunnes riisi on kypsää. Lisää jäiset herneet ja sulatejuusto kuutioina. Sekoittele kunnes juusto on sulanut.
Pyhäinpäivänä oli hyvää aikaa kokkailla kun kaikki mahdolliset paikat olivat kiinni. Käytin tilaisuuden hyväkseni ja tein ruokaa hieman pidemmän kaavan mukaan. Vuorossa oli siis lohitaskuja, puikulaperunamuusia ja uunijuureksia. Lohitaskuissa paksu lohifilee on etu, sillä sen taskussa täyte pysyy paremmin kuin hoikemman.
Lohitaskut, 2:lle
250-300 g merilohifilettä (noin 10 cm levyinen pala filettä)
suolaa
sitruunapippuria
50 g tuorejuustoa (esim. valkosipuli tai yrtti)
50 g katkarapuja
mustapippuria
(aurajuustoa/suolaa)
Leikkaa lohifilee kahdeksi annospalaksi. Mausta lohi suolalla ja sitruunapippurilla. Leikkaa annospaloihin "tasku" eli leikkaa palan paksuimpaan kohtaan viilto melkein nahkaan asti, ei aivan fileen päihin asti. Eli hieman kuin tekisit medaljonkia, mutta älä leikkaa päihin asti. Levitä taskua hieman sormin jotta täyte on helpompi saada paikalleen. Sulata ja valuta jäiset katkaravut. Sekoita kipossa tuorejuusto, katkaravut, mustapippuri ja halutessasi hieman murennettua aurajuustoa tai suolaa. Täytä lohifileiden taskut tuorejuustotäytteellä ja paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Puikulaperunamuusi, 2:lle
300 g (6 kpl) puikulaperunoita
suolaa
50 g voita
1,5 dl maitoa
Kuori ja pilko perunat ja keitä suolalla maustetussa niukassa vedessä kypsäksi. Perunat hajoavat herkästi, joten varo kaataessasi keitinvettä pois. Lämmitä maito kattilassa kun perunat alkavat olla kypsiä. Kaada keitinvesi pois, lisää voi kattilaan ja ala muussata perunoita survimella tai vatkaimella. Lisää maitoa pikkuhiljaa kunnes muussin rakenne on halutunlainen (itse pidän aika jähmeästä muusista). Mausta suolalla ja tarjoa esim. lohitaskun kanssa.
Valion piparimuffini -resepti näytti niin maistuvalta, että oli avattava joulumakujen kausi jo Pyhäinpäivänä. Ikävä kyllä lopputulos ei aivan vastannut Valion kuvaa. Ainut muutos ohjeeseen oli, että jätin rusinat pois koska jäsen T ei syö niitä(kään). Taikina jäi aika jähmeäksi ja mieleni teki lisätä siihen vaikka 2 rkl maitoa parantamaan rakennetta. Mielestäni lopputuloksessa maistuu hieman jopa leivinjauhe, jota tulee ohjeeseen aika paljon (mutta taikina ei kuitenkaan kohoa mitenkään erityisen paljon). Ei nämä huonoja olleet, mutta olisi ihan mielenkiintoista kokeilla miten tuota reseptiä voisi tuunata hieman ilmavampaan suuntaan.
 |
| Ennen uunia |
Piparimuffinit, 12 kpl
100 g voita
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
1 prk maustettua rahkaa:vanilja
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl piparkakkumaustetta
2,5 tl leivinjauhetta
 |
| Valmiit muffinit |
Vatkaa pehmeä voi ja fariinisokeri kevyesti vaahdoksi.
Vatkaa joukkoon munat. Lisää rahka ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Annostele muffinipellin koloihin tai paperisiin muffinivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. Muffinit eivät saa kovin voimakasta väriä. Koristele halutessasi tomusokerilla.
