Savulohirisotto

Perjantaina oli mukava aloittaa viikonloppu ruuanlaiton ja viinilasillisen äärellä. Päätin palkita itseni työviikosta kunnon risotolla. Pienen mietinnän jälkeen päätin kokeilla savulohen yhdistämistä risottoon. Rakenteeltaanhan se on hieman haasteellista, eikä näytä ehkä parhaalta mahdolliselta, mutta maku oli kyllä mainio. Ohje on sovellettu Glorian ruoka ja viini -lehden nrossa 67 (2/2010) olleesta jättikatkarapurisotosta. Itse risottopohjan ohjehan on yleensä hyvin samantyyppinen, itse suosin kermattomia ohjeita.


Savulohirisotto (kahdelle)


1 rkl oljyä
50 g voita
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 0,5 litraa kuumaa kasvislientä
1 dl raastettua parmesan-juustoa
200 g savulohta
mustapippuria


Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy ja noin puolet voista kattilassa tai korkeareunaisessa pannussa. Lisää sipuli ja kuullota pari minuuttia. Lisää riisi ja kypsennä sekoittaen keskilämmöllä, kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Kaada viini kattilaan ja jatka kypsentämistä sekoittaen. Kun viini on lähes imeytynyt riisiin, lisää kauhallinen kasvislientä. Jatka kypsentämistä lisäten aina kauhallisen lientä kerrallaan kun edellinen kauhallinen on lähes imeytynyt. Kun riisi on kypsää (noin 18 minuutin jälkeen), ota kattila liedeltä. Lisää kala paloina, loppu voi sekä raasta parmesan risoton sekaan. Mausta tarvittaessa mustapippurilla. Suolaa savukalan lisäksi tuskin tarvitset.


Risottohan ei ole vaikea tehdä, mutta vaatii huomiota kypsymisensä ajan. Ehdottomasti vaivan arvoista!

Jauhelihakastike ja spagetti

Toivottu klassikko pääsi perjantai-illan listalle: spagettia ja jauhelihakastiketta. Yksinkertainen ja (kuulemma) hyvänmakuinen ruoka jota jäsen T aika ajoin himoitsee. Meillä tämä on aina tehty tomaattipohjaisena ja olen itse jatkanut samalla linjalla. Samalla tavalla voi valmistaa kastikkeen myös soijarouheesta, itse turvotan silloin soijan kasvisliemessä jotta se saa makua.


Jauhelihakastike (3 annosta)
400 g kevytjauhelihaa (nauta-sika tai nauta)
1 prk (3 dl) tomaattimurkaa, maun mukaan voi käyttää maustettujakin
1 valkosipulin kynsi
1 pieni sipuli
Mausteet maun mukaan, ripaus kaikkia:
mustapippuria
paprikamaustetta
chiliä
oreganoa
basilikaa
(1 rkl tomaattipyrettä tai ketsuppia)


Kaada jauheliha kuumaan kasariin. Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli lihan sekaan. Anna ruskistua ja kääntele hieman. Lisää mausteita, jätä varaa lisätä niitä vielä kypsymisen aikana. Lisää tomaattimurska, sekoita ja anna kiehua hiljalleen kannen alla. Keitä tällä aikaa spagetti tai muu lisäke. Kun spagetti alkaa olla kypsää, tarkasta kastikkeen maku, lisää halutessasi 1 rkl ketsuppia tai tomaattipyreetä korostamaan makua ja lisää tarvittaessa muita mausteita. Ripottele annoksen päälle hieman parmesania tai pastajuustoa.


Keitä 1,5 litraa vettä. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa ja nyrkillinen pastaa. Taita pikkuhiljaa pasta kokonaan kattilaan ja keitä ohjeen mukaan. Tarjoa jauhelihakastikkeen lisukkeena.

Pizzat

Meillä on tehty pizzaa aika usein, mutta viimeisen vuoden verran olen etsinyt toimivaa ohjetta pohjaan ja tasapainoa täytteisiin. Meillä tehdään aina kaksi erillistä pizzaa jotta molemmat saavat mieleisensä täytteet. 

Pizzapohjat (2 kpl)
2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
4-5 dl vehnäjauhoja
1 rkl oliiviöljyä


Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi ja lisää siihen osa jauhoista joihin olet sekoittanut kuivahiivan ja suolan. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinasta kiinteä pallo. Lisää oliiviöljy ja vaivaa taikinaa vielä hetki. Jos teet taikinan jo hyvissä ajoin, laita se kelmulla peitettynä jääkaappiin odottamaan. Jos teet pizzan saman tien, anna kohota peitettynä tai mikrossa (ilman tehoja) kaksinkertaiseksi. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja vaivaa niistä pallot. Kauli taikina kahdeksi ohueksi levyksi.


Itse sipaisen pohjien päälle hieman oliiviöljyä ennen tomaattikastikkeen levittämistä.


Tomaattikastike
tomaattipyrettä
1 tl oreganoa
0,5 tl basilikaa


Sekoita tomaattikastikkeen ainekset ja levitä pizzapohjille.


Broileripizza
300 g maustamattomia broilersuikaleita
paprikamaustetta
ripaus suolaa
ananasta
sipulia
tomaattia
mozzarellaa
juustoraastetta


Levitä osa juustoraasteesta tomaattikastikkeen päälle. Levitä muut haluamasi täytteet ja lopuksi vielä juustoa. Paista 250 asteessa kunnes juusto on sulanut ja pohja saanut hieman väriä.

Sunnuntaiaamun tomaatti-mozzarella-ciapatta

Sunnuntaiaamuisin on yleensä aikaa juoda aamukahvit rauhassa sunnuntaihesarin kanssa. Usein tulee myös aamupalaan panostettua silloin hieman enemmän. Tänään aamiainen oli vähän oikaistu (paistovalmis ciapatta) mutta mukava tuoreen leivän tuntu ja hyvät täytteet. Yllätysmomentin toi se, että pesto olikin tullut tiensä päähän ja jouduin korvaamaan sen leivissä yrttituorejuustolla.

Sunnuntaiaamun herkkuleivät:


Ciapatta tai patonkia
Vihreää pestoa (tai yrttituorejuustoa)
tomaattia
mozzarellaa
lehtisalaattia ja rucolaa
mustapippuria
(oliiviöljyä)


Halkaise leipä ja voitele alapuoli pestolla(/tuorejuustolla). Laita pohjalle salaatinlehteä ja kasaa tomaatti- ja mozzarellaviipaleita vuorotelleen. Rouhi päälle mustapippuria ja mahdollisesti vielä sipaisu pestoa. Itse lisäsin hieman oliiviöljyä koska ei ollut pestoa kostuttamassa leipiä. Taita kiinni ja nauti :)

Perunarieskaset

Tämän illan kokeiluna olivat perunalepuskat eli pienet perunarieskaset. Käytin Myllyn Parhaan ohrajauhojen kyljestä löytyvää ohjetta. Ihan hyviähän noista tuli, ehkä vähän turhan "tiukkoja" eli tiiviitä. Kokeilen seuraavan kerran korvata osan ohrajauhoista vehnäjauhoilla, josko lopputuloksesta tulisi vähän pehmeämpi. Nämä olivat ainakin meillä idässä hyvinkin suosittuja,  mutta jos täältä Helsingistä löytää jostain niin hintaa on 3 € muutamalta lätyltä. Itse tehdenhän nämä eivät maksa juuri mitään, eikä tekemiseen mene kauan kun ei tarvitse edes kohottaa.

Perunalepuskat (12 kpl)


3 dl perunasosetta
1 tl suolaa
1 muna
3 dl ohrajauhoja


Sekoita kaikki ainekset reippaasti kulhossa. Tee leivinpaperille kekoja ja painele ne jauhotetuin sormin litteiksi leipäsiksi. Pistele leipäset haarukalla. Paista 250-300 asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Lepuskat saavat hieman väriä. Nauti voin kera.


En tiedä johtuuko kaasu-uunista, mutta ainakin itselläni oli aiheen vilkaista lepuskoiden pohjaa paistamisen aikana ja ottaa ennemminkin sen ruskistumisen mukaan leivät pois uunista. Seuraavalla kerralla sitten vehnäjauhoja mukaan.

Sunnuntain vuohenjuusto-kanasalaatti

Leivonnantäyteisen lauantain jälkeen teki mieleni jotain vähän kevyempää ja kauppareissun aikana idea sitten jalostui vuohenjuusto-kanasalaattiin. Eli ei sitten niin kevyttä, mutta taatusti hyvää. Lisäksi vielä kaapista jo löytyneitä pinjansiemeniä ja valkosipulisia paahdettuja patonkisiivuja ja voìla, sunnuntain ruoka on valmis.


Vuohenjuusto-kanasalaatti (kahdelle)
2 broilerinfileetä
suolaa
oliiviöljyä
yrttejä
2 valkosipulin kynttä
0,5 dl pinjansiemeniä
100-200 g vuohenjuustoa
salaattia (esim. rucola ja romaine)
1 tomaatti
viinirypäleitä
10 cm pala kurkkua


Mausta broilerinfileet suolalla, yrteillä ja pilkotulla valkosipulilla. Lisää oliiviöljyä ja anna marinoitua huoneenlämmössä esim. suljetussa pakastepussissa. Broilerin marinoituessa paahda pinjansiemenet kuivassa teflonpannussa koko ajan sekoittaen. Kun ne alkavat saada kullanruskeaa väriä, kaada pois pannulta jäähtymään. Itse lisäsin vielä hipun suolaa sekaan.

Jos haluat tehdä paahdettuja valkosipulileipiä, tee ne nyt.


Huuhdo ja revi rucola ja valitsemasi muu salaatti pohjaksi. Pilko mukaan tomaatti, kurkku sekä halkaistut viinirypäleet. Pilko broilerinfileet poikittain noin neljään osaan, jotta ne kypsyvät nopeammin. Paista fileitä pannulla. Kun broileri alkaa olla kysää, lisää pannille myös vuohenjuustoviipaleet. Paista noin minuutti molemmin puolin niin että juusto sulaa. Nosta juusto ja kypsät broilerit salaattipedille, ripottele mukaan siemenet ja salaatti on valmis. Kastikkeena käytin itse tummaa balsamicokastiketta.


Paahdetut valkosipulileivät (6 viipaletta)
patonki tai vehnäsämpylä
oliiviöljyä
1 valkosipulin kynsi


Ota patonki tai esimerkiksi kauppojen paistopisteistä löytyvä pitkulainen vehnäsämpylä. Leikkaa siitä noin 0,5 cm paksuisia viipaleita. Laita viipaleet lautaselle, valuta päälle oliiviölyä ja sen jälkeen hankaa leipien pintaan hellävaraisesti viipaloituja valkosipulin kynnenpalasia. Paahda pannulla niin, että leivät alkavat saada väriä ja niistä tulee rapeita. Tarjoa salaatin kanssa.

Suklaiset sydämet

Suklaa-pähkinäsydämet

Olen löytänyt tämän ohjeen muistaakseni jostakin vanhasta Maku-lehdestä. Ohje on helppo ja leivoksista tulee todella pehmeitä ja maukkaita. Aika tuhtejahan nämä ovat, mutta välillä saa ollakin :) Aion kokeilla näiden pakastamista tästä erästä, joten myöhemmin osaan kertoa millaisia ne ovat pakkasesta sulatettuina.

Ohjeesta tulee kakku, jonka voi syödä sellaisenaan tai ottaa piparkakkumuotilla sydämiä tai muita kuvioita.

150 g margariinia tai voita

1,5 dl hedelmäsokeria tai 1,75 dl sokeria

3 munaa

1,25 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

0,5 tl leivinjauhetta

1,5 dl rouhittuja saksan- tai pekaanipähkinöitä

(suklaahippuja tai rouhetta)

Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää munat yksitellen vatkaten.

Siivilöi toisiinsa sekoitetut vehnäjauho, kaakaojauhe ja leivinjauhe taikinaan.

Lisää 1 dl pähkinöitä.

Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (15 x 25 cm), kypsennä 175 asteessa uunin keskitasossa 10 minuuttia, jonka jälkeen avaa uuni varovasti ja ripottele kakun pinnalle loput pähkinärouheesta. Paista vielä toiset 10 minuuttia. (Ota jäähtyneestä kakusta piparkakkumuotilla sydämiä.)

Foccaccia ja tonnikalatahna

Olen tehnyt foccacciaa aiemminkin, vaihdellen nesteenä jogurtti/vesiseosta tai vain vettä sekä mausteita ja täytteitä vähän sen mukaan mitä kaapista löytyy. Tänään kauppareissulla alkoi taas tehdä kovin mieli muhevaa leipää, joten ei muuta kuin leipomaan. Tällä kertaa testissä suolaa & pippuria -blogin ohje.


Leivän valmistamiseen menee hieman aikaa, mutta samalla ehtii mainiosti tehdä vaikkapa tahnaa sen kanssa tarjottavaksi. Arki-iltaisin leivon kyllä ennemmin sämpylöitä kuin foccacciaa. Tällä kertaa täytteet on sovellettu niin, että myös toinen asukas syö niitä, joten päälle vain rosmariinia, sormisuolaa, oliiviöljyä ja hieman juustoraastetta.


Foccaccia

3 dl vettä
1 tl kuivahiivaa
2 dl hiivaleipäjauhoja 
n.4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä
suolaa

Päälle:
rosmariinia
parmesania raasteena
suolaa (pippuria)
oliiviöljyä

Sekoita kuivahiiva tarpeeksi lämpimään (+40-42 astetta) veteen, anna seistä 5 min ja lisää sen jälkeen öljy ja suola. Sekoita jauhot desi kerrallaan taikinaan ja alusta sileäksi ja kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi.


Kauli/painele käsin kohonnut taikina pellille ja taputtele kunnolla levyksi (pitäisi yltää melkein koko pellille). Anna kohota vielä 40 min.
Painele sormilla kuoppia kohonneeseen leipään, painele osaan kuopista haluamiasi täytteitä. Lopuksi ripottele päälle oliiviöljyä ja merisuolaa (sekä halutessasi juustoa ja pippuria). Paista 225 asteessa noin 20-30 min, riippuen uunista.


Tonnikalatahna on yksi suosikeistani. Sen tekotapa vaihtelee aina sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Tänään omaan tahnaani meni lisäksi pari ruokalusikallista yrttituorejuustoa. Tahna toimii foccaccian päälle sipaistuna ja tuo vielä lisää välimerellistä henkeä. Tällä kertaa tein tahnan sipulittomana jotta myös jäsen T voi syödä sitä.


Tonnikalatahna
1 prk tonnikalaa öljyssä
0,5 dl kevytmajoneesia
0,5 dl kermaviiliä tai smetanaa
paprikaa
1 rkl kapriksia
(1/2 sipuli)
valkopippuria


Pyöräytä yleiskoneessa tahnaksi ja laita jääkaappiin maustumaan kunnes leipä on valmista. Säilyy pari päivää tiiviissä rasiassa. 

Lohi- ja jauhelihapiirakat sekä taatelikakku

Pitkästä aikaa taas kokkailuhommissa, ainakaan niin että niistä olisi mitään dokumentoitavaa. Flunssailu ja äkisti alkanut neulontainnostus ovat vähän verottaneet viitseliäisyyttä keittiössä. Nyt, parien lapasten, villasukkien, huivin ynnä muiden neulomusten jälkeen alkaa taas ruuanlaittokin kiinnostaa :)


Tänään oli vuorossa molempien asukkien piirakkapäivä: minulle graavilohi-muna-riisipiirakka ja jäsen T:lle jauheliha-riisipiirakka ilman sipulia. Lisäksi paistoin kauan haaveilemani taatelikakun, mihin liittyvä opetus tulee myöhemmin tässä kirjoituksessa.


Piiraat:


Rahkavoitaikina
125 g voita (tai margariinia)
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
125 g maitorahkaa


Sekoita pehmeä rasva, jauhot ja leivinjauhe puuhaarukalla kulhossa. Lisää maitorahka ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan kovettua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.


Voit tehdä täytteet valmiiksi taikinan kovettuessa. Lämpimänä tuo on aivan mahdotonta leipoa, koska on niin pehmeää. Itse tein kaksinkertaisen taikinan, jotta sain molemmille omat piiraat.


Lohi-muna-riisitäyte
3/4 dl riisiä, keitä pakkauksen ohjeen mukaan
1 kananmuna, keitä noin 12 minuuttia
150-200 g kylmäsavu- tai graavilohta
tilliä
valkopippuria


Keitä riisit ja muna, pilko lohi noin 1 x 1 cm paloiksi tai oman maun mukaan. Pilko munat pienehköksi, esim. munaleikkurilla ensin normaalisti ja sitten vielä ristiin niin tulee hyvää tasakokoista palaa, sekoita kaikki aineet keskenään. 


Jauheliha-riisitäyte
3/4 dl riisiä, keitä ohjeen mukaan
200 g jauhelihaa
(1 sipuli)
suolaa
mustapippuria
paprikaa
valkopippuria


Keitä riisit ja paista jauheliha ja sipulit. Mausta jauheliha-sipuliseos oman maun mukaan esim. ohjeessa olevilla mausteilla. Sekoita jauheliha ja riisit.


Jaa jäähtynyt taikina kahteen osaan. Kauli toisesta jauhotetun leivinpaperin päällä pohja, laita täytteet päälle ja kauli toisesta osasta kansi. Laita kansiosa täytteiden päälle ja taita reunat piiraan alle. Voitele munalla ja pistele haarukalla reikiä piiraan kanteen. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin värin.


Taatelikakku


Tein ensimmäistä kertaa itse taatelikakun. Olen jo monta kertaa ostanut taateleita kotiin tehdäkseni kakun, mutta olen aina napostellut paketin tyhjäksi ennen kuin uskaltautunut kakuntekoon. Tässä siis kokemukset ensimmäisestä kerrastani.


250 g kuivattuja, kivettömiä taateleita
2 dl vettä
200 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl kermaviiliä
2 munaa

1,5 dl sokeria


Keitä taatelit vedessä pehmeiksi, sekoita niin että tulee tasaista
sosetta. Lisää voi ja sekoita. Nosta taateliseos jäähtymään.


Voitele kakkuvuoka. Kuten kuvasta näkyy, itse myös korppujauhotin sen ajattelematta sen kummemmin valmiin kakun väriä. Omasta kakustani tuli siis taatelikakku vaalealla korppujauhokuorrutuksella.. No, maku on onneksi kuitenkin hyvä.


Sekoita vehnäjauhot, sooda ja vaniljasokeri keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää siihen kermaviili ja jäähtynyt taateli-voiseos. Lisää lopuksi kuivat aineet ja paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Kippaa valmis kakku lautaselle tai tarjoiluastialle.


Ensimmäinen kokemus taatelikakusta oli siis varsin onnistunut, kakku on helppo tehdä kunhan vain antaa taatelseokselle hieman aikaa jäähtyä ennen kuin lisää sen munien ja sokerin joukkoon.