Parin viikon hiljaiselo

Lomakauden päätyttyä meillä pidetään parin viikon paussi ruuanlaitosta ja mennään sairaaladietillä. Näiden viikkojen aikana ei tarvitse paljon ruuanlaitosta stressata, ainoat lämmitettävät asiat taitavat olla keitetyt kananmunat ja pihvien/broilerin fileiden paisto. Niistä tulee kyllä hyviä ihan sallittuja mausteita sormisuolaa, pippuria ja yrttejä käyttäen. Toinen päivä on tänään menossa, nälkä meinaa iskeä aamupäivisin hyvään aamupalaan tottuneelle, mutta kyllähän sitä pari viikkoa seisoo vaikka yhdellä jalalla jos palkinnoksi saa (toivottavasti) paremman olon ja muutaman kilon kadotettuakin. Varmasti arvostus hyvää ruokaa kohtaan nousee entisestään kuurin aikana.


Palaan siis syyskuun alussa kertoilemaan, miten kuurin jälkeinen elämä maistuu. Sitä ennen suosittelen tacosalaattia ja risottoa :)

Pizzapäivä

Pääsin perjantaina taas askeleen lähemmäs italialaista pizzaa kun uskalsin luopua meidän suomalaisten perisynnistä mättää pizzaan liikaa täytteitä. Hankintalistalle täytyy kyllä lisätä pizzakivi, sillä vaikka pidin uunipeltiä uunissa kuumenemassa koko lämmitysajan ja (kaasu-)uunin 260 asteessa, ei pizza silti paistu riittävän nopeasti. En ole enää hetkeen mitannut pizzataikinan jauhomääriä, vaan luottanut siihen että käsi tuntee ja silmä näkee, kun taikinassa on riittävästi jauhoja, mutta tässä ohje Myllyn Parhaan pizzajauhojen kyljestä. Käytin vaihteeksi pizzajauhoa, jossa on tavallisen vehnäjauhon lisäksi durumvehnäjauhoa, ja suola lisätty valmiiksi. Jauhopussin ohjeessa ei ole oliiviöljyä, mutta itse kyllä lisään sitä aina pizzataikinaan. Toinen pizzapohjaohje täällä.

Pizzapohja, koko pellillinen tai kaksi suurehkoa pyöreää pizzaa

2 dl vettä

2 tl kuivahiivaa

5 dl pizzajauhoja

1 rkl oliiviöljyä

Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita kuivahiiva ja osa jauhoista ja sekoita puuhaarukalla veteen. Jatka jauhojen lisäämistä ja siirry vaivaamaan käsin kun alkaa olla liian tiukkaa haarukalle. Lisää öljy, kun jauhoja on lisäämättä desin verran ja vaivaa se taikinaan. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa käsin muutama minuutti. Taikinan pitäisi irrota kulhosta ja olla kättä vasten kiinteältä tuntuva, yhtenäinen pallo. Jos taikina tarttuu vielä kulhoon, lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Laita taikina mikroon kohoamaan (ei tehoja päälle) ja anna kohota puolisen tuntia, kunnes taikina on kaksinkertainen.

Jos teet taikinan hyvissä ajoin etukäteen, peitä se öljytyllä tuorekelmulla, annan olla noin 20 minuuttia huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Nosta pois jääkaapista hieman ennen kuin alat tehdä pizzaa.

Kasvispizzan täytteet

1 prk tomaattipyrettä

oreganoa tai pizzamaustetta

1 punasipuli, puolikkaina renkaina

10 cm pätkä kesäkurpitsaa, siivuina

½ pienehköä paprikaa siivuina

oliiviöljyä paistamiseen

merisuolaa

1 tuore herkkusieni viipaleina

(pari lohkoa tuoretta ananasta paloina)

1 pkt mozzarellaa siivutettuna

Pilko kasvikset. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja lisää punasipuli ja paprika. Pyörittele hetki öljyssä ja lisää kesäkurpitsaviipaleet. Hämmentele kasviksia pannulla niin, että ne pehmenevät hieman. Mausta ripauksella suolaa ja nosta pannu pois levyltä.

Ota esiin nostatettu taikina. Vaivaa sitä kulhossa vielä pari minuuttia ja lisää tarvittaessa hieman jauhoja jos se meinaa tarttua. Ripottele leivinpaperille hieman jauhoja ja kaada taikina niiden päälle. Ala kaulita ja venyttää taikinaa joko pellin kokoiseksi, tai jaa kahteen osaa ja kauli ympyrän muotoisiksi pohjiksi.

Levitä tomaattipyree pohjan päälle reunoja myöten ja ripottele päälle oreganoa tai pizzamausteseosta. Tämän jälkeen ripottele pannulla paistetut kasvikset ja herkkusienet sekä mahdolliset muut haluamasi täytteet. Rakastan ananasta, ja laitan sitä usein pizzaan vaikka se ei italialaiseen perinteeseen kuulukaan. Tämän ohjeen mukaan tehtäessä pizzaan tulee aika vähän täytettä, itse meinasin alkaa pilkkoa lisää kun olin levittänyt valmistelemani täytteet, mutta muistuttelin itseäni että italialaiseen pizzaan ei kuulu tunkea koko jääkaapin sisältöä..

Ota esiin viipaloitu mozzarella, ja revi viipaleista vielä hieman pienempiä paloja ja levitä pizzan päälle. Koko pizza ei tule kuorrutettua juustolla. Vaihtoehtoisesti voit levittää pizzalle valmiita pizzaraasteita. Tämä oli ensimmäinen pizzani, jonka tein mozzarellasta, eikä minua ainakaan haitannut ettei juustoa ollut aivan joka kohdassa.

Vedä pizza uunissa kuumennetulle pellille ja paista uunin alatasolla 250-270 asteessa kunnes juusto on sulanut ja saanut hieman väriä ja pohja näyttää kypsältä. Omassa uunissani meni noin kymmenen minuuttia.

Pastaa ja tomaattikastiketta

Arkiklassikko: Pastaa ja tomaattikastiketta

Joskus vaan ei jaksaisi lähteä kauppaan, pakastimessa ei ole mitään valmista ruokaa ja verensokerin laskusta kertova kiukku alkaa vaania nurkan takana. Silloin meillä tarkastetaan kuiva-ainekaappi: pastaa löytyy jossain muodossa aina, ja harvassa ovat ne kerrat kun meiltä ei löydy tomaattimurskaa. Niillä pääsee jo pitkälle tämän arki-illan pelastajan valmistuksessa. Sipulia meiltä löytyy myös aina, samoin parmesania tai vastaavaa juustoa pakkasesta. Ruokaisuutta kastikkeeseen voi lisätä broilerilla tai purkkitonnikalalla. Kastikkeen voi tehdä myös paseeratusta tomaatista, josta tulee todella kaunis rakenne ja väri.

Nopea tomaattikastike pastalle

1 tlk (500g) tomaattimurskaa

0,5 sipulia

2 valkosipulin kynttä

basilikaa tuoreena tai kuivattuna

mustapippuria

suolaa

1 rkl tomaattipyrettä tai ketsuppia

oliiviöljyä

Lisäksi pastaa ohjeen mukaan keitettynä. Jos käytät tuorepastaa, odota hieman ennen kuin laitat veden kiehumaan jotta kastike ehtii keittyä vähän aikaa.

Silppua sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipuli öljyssä kuultavaksi ja lisää valkosipuli. Pyörittele hetken aikaa pannussa ja lisää tomaattimurska. Pienennä lieden tehoa ja anna keittyä kokoon sen aikaa kun laitat pastaveden kiehumaan. Lisää tomaattipyre tai ketsuppi, mustapippuri, suola ja kuivattu tai tuore ja hienonnettu basilika. Anna keittyä hiljaisella teholla kansi hieman raollaan kunnes pasta on kypsää. Tarkasta maku ja tarjoa pastan ja pastajuuston kera.

Jos käytät broileria, ruskista se sipulien kanssa ja pintamausta paistettaessa. Tonnikalan voi lisätä yhtäaikaa tomaattipyreen ja mausteiden kanssa.

Lohipihvit ja ohralisäke

Loma jatkuu vielä muutaman päivän ja se tarkoittaa sitä, että kokkailulle ja varsinkin sen suunnittelulle on vähän enemmän aikaa. Olen lukenut monen kokkailijan ohrakokeiluista, ja päätin nyt kokeilla itsekin. Lopputuloksesta tuli oikein onnistunut, ja ohran hieman tarttuva rakenne toi siihen mukavaa risottomaista tuntumaa ilman juustoakin. Lisukkeena ilman jauhoja tehtävät lohipihvit, jotka pysyvät varovaisella käsittelyllä kasassakin, mutta reilusti lohinen maku korvaa hankalahkon rakenteen. Pihvien ja lisukkeen mausteita voisi soveltaa loputtomiin, meillä tehtiin tänään chilipainotteisesti.

Ostin meille rikottuja ohrasuurimoita, sillä ne valmistuvat kokonaisia nopeammin. Kokonaisten suurimoiden 35 minuutin keittoaika on niin pitkä, että harvoin on arkisin aikaa odottaa kattilan ääressä noin pitkään. 

Ohralisuke

1 l kasvislientä

2,5 dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita (meillä oli rikottuja)

1 rkl öljyä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

chilijauhetta

paprikajauhetta

25 g voita

Kiehauta kattilassa kasvisliemi ja lisää ohrasuurimot. Keitä kypsäksi ohjeen mukaan. Itse nostin kannen pois kattilan päältä noin 20 minuutin jälkeen jotta lientä ei jäänyt liikaa. Malttavampi kokki voi jättää ohran kansi kiinni, ilman lämpöä imemään nesteet noin 10 minuutiksi. Ohra saa jäädä selkeästi kosteaksi, jotta lisuke on risottomaisen kosteaa.

Kuullota sipulia öljyssä pari minuuttia. Lisää valkosipuli, chili ja paprika. Sekoittele jotta mausteet kuumenevat ja tarttuvat sipuleihin. Lisää keitetty ohra ja sekoita hyvin. Lisää nokare voita, sekoita ja maista. Tarjoa lisäkkeenä.

Lohipihvit (6 kpl)

450 g lohta

0,5 sipulia

1 muna

suolaa

mustapippuria

makeaa chilikastiketta
3 lehteä tuoretta basilikaa

Pilko lohi pieniksi paloiksi ja silppua sipuli. Silppua basilika. Kaada lohi ja sipuli kulhoon ja lisää mausteet ja muna. Muotoile käsin pihvejä ja paista voissa mielellään lettupannussa, myös tavallisessa pannussa onnistuu mutta kääntämisen kanssa kannattaa olla varovainen jotta pihvit eivät hajoa.

Sushi

Lomalla on mahdollisuus vähän aikaa vievämpään ruuanlaittoon, ja kutsuinkin pari ystävääni tekemään susheja. Valmistin riisin pari tuntia ennakkoon, jotta pääsimme heti rullailemaan. Mukavaa tekemistä yhdessä, aikaa ei mennyt riisin valmistamisen jälkeen kuin puolisen tuntia ja meillä oli reilusti rullia valmiina. Riisi riittää 5-6 leväarkilliseen, riippuen kerrosten paksuudesta.

Sushi

4:lle

Sushiriisi

5 dl sushiriisiä

6,25 dl vettä

maustamiseen

4,5 rkl sushiriisietikkaa

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

Pese riisiä siivilässä niin kauan, että huuhteluvesi on kirkasta. Kaada riisi ja vesi suurehkoon (n. 3 l) kattilaan ja laita kansi päälle. Kuumenna suurella lämmöllä kiehuvaksi, ja sen jälkeen keitä keskilämmöllä 10 minuuttia, matalalla lämmöllä 5 minuuttia ja sammuta levy ja anna riisin seistä noin 10 minuuttia kannen alla. Älä avaa kantta välillä, tämän takia kannattaa käyttää reilua kattilaa jotta ei kiehu heti yli ja kuulostella riisin kiehumista.

Sekoita riisin mausteet keskenään, lämmitä lientä hieman kattilassa jotta sokeri liukenee paremmin.

Kaada valmis riisi laakeaan reunalliseen astiaan. Riisiä ei saisi olla kovin paksua kerrosta, jotta sen löyhyttely ja sekoittaminen on helpompaa ja riisi jäähtyy tasaisesti. Kaada mausteliemi tasaisesti riisin päälle, mutta älä sekoita vielä. Peitä astia esimerkiksi keittiöpyyhkeellä (jos sen saa pingotettua niin ettei osu riisiin) tai kostutetulla talouspaperilla ja anna olla pari minuuttia. Ota peite pois ja sekoita riisiä leikkaavin liikkein ja löyhyttele sitä esimerkiksi lehdellä. Jäähdyttele kunnes riisi on jäähtynyt kädenlämpöiseksi. Jos et käytä riisiä heti, peitä se leivinliinalla ja jätä huoneenlämpöön.

Täytteitä

Tonnikalamajoneesi

1 prk tonnikalaa vedessä

0,5 sipulia

0,5 dl majoneesia

wasabia maun mukaan

Valuta tonnikala hyvin ja kaada kulhoon ja riko rakenne haarukalla, silppua sipuli ja sekoita reippaasti joukkoon majoneesi ja wasabia maun mukaan.

Paistettu lohi

100 g lohifilettä

suolaa ja pippuria

Varmista, että lohessa ei ole ruotoja. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna hieman öljyä pannussa ja laita kala nahkapuoli alaspäin pannulle. Paahda nahkapuoli alaspäin ja sen jälkeen miedommalla lämmöllä toiselta puolelta kypsäksi. Jäähdytä ja irrota liha pieninä paloina nahasta. Voit laittaa kypsän lohen kanssa makeaa chilikastiketta rullaan.

150 g raakaa lohifilettä etusormen paksuisiksi paloiksi leikattuna

15 cm pala kurkkua leikattuna etusormen paksuisiksi paloiksi, siemenet poistettuna

avokado viipaloituna

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Nori-merileväarkkeja

wasabia

bambumatto rullaukseen

3 dlvettä, johon on sekoitettu 1 tl sushiriisietikkaa käsien kasteluun

Ota noriarkki bambumaton päälle niin, että kiiltävä puoli jää ulospäin. Kostuta käsiäsi vesiastiassa johon on lisätty sushiriisietikkaa, jotta riisi ei tartu käsiin. Levitä ohut (alle 0,5 cm) kerros riisiä arkin päälle niin, että itseäsi lähinnä oleva 2 cm siivu jää ilman riisiä. Levitä haluamasi täytteet pitkittäin riisin päälle ja sipaise mukaan hieman wasabia. Ala rullata itseäsi kohti käyttäen bambumattoa apuna. Kostuta ilman riisiä jäänyt osa leväarkkia, jotta se tarttuu kiinni rullaan ja sulkee sen. Viipaloi rulla kostutetulla, terävällä veitsellä ja aseta valmiit palat tarjolle. Nauti soijakastikkeen kera.

Riisiä pitäisi malttaa laittaa tarpeeksi ohut kerros, sillä rullaan sitä tulee loppujen lopuksi aika paljon, ja jos riisiä on paksu kerros, tulee rullasta suuri. Kuvassa näkyy juurikin hieman liian paksu riisikerros.

Omena- ja raparperipiirakka

Tämä piirakkapohjan ohje on kiertänyt meillä suvussa. Normaalisti siihen on tehty aina omenapiirakkaa, mutta tänä kesänä sain pitkästä aikaa raparperia pakkaseen ja halusin kokeilla miten se sopii piirakkaan. Aivan sellaisenaan en uskaltanut raparperia laittaa mukaan, vaan keitin sen soseeksi sokerin kanssa. Puolet piirakasta tuli omenalla, koska toinen asukki ei suostu syömään raparperia.

Omenapiirakka, raparperipiirakka

Piirakkavuokaan, halk. 26 cm

1-2 omenaa

tai

puolikas raparperinvarsi

0,5 dl vettä

1 rkl sokeria

2 munaa

1,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl grahamjauhoja

1 tl leivinjauhetta

100g voita/margariinia

pinnalle sokeria ja kanelia

Jos teet omenapiirakkaa, kuori ja viipaloi omenat. Raparperit voi lisätä tuoreina tai jäisinä veden ja sokerin kera kattilaan ja keittää kunnes raparperi hajoaa. Näin raparperista tulee pehmeämmän makuista kuin vain suoraan pohjan päälle pilkottuna.

Voitele ja korppujauhota piirakkavuoka. Sulata kuutioitu voi. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vuorotellen jauhot ja sulatettu voi ja sekoita varovasti. Kaada taikina piirakkavuokaan ja asettele omenapalat tai lusikoi raparperitäyte päälle. Ripottele kanelia ja sokeria. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes piiras on saanut kauniin värin. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kanssa.