Paistettu kuha, kesäperunat ja valkoviinikastike

Stockmann ilahdutti kuhatarjouksella, joten loma alkoi kalaruuan merkeissä. Marssin samalla reissulla Alkoon ja pyysin suositteluja valkoviinistä, joka käy sekä kalan kanssa että kastikkeeseen. Mukaan tarttui italialainen Cantina di Custoza Pinot Grigio, noin 9€.

Valkoviinikastikkeesta tuli vähän sovellettu, sillä vielä kaupassa ollessani minulle ei ollut ihan selvää, mitä tarjoan kuhan kanssa. Alkuperäisessä ohjeessa ollut shalottisipuli tuli korvattua yhdellä tavallisella ja 2 rkl viinietikkaa (oletan, että ohjeessa tarkoitetaan valkoista) 1 teelusikallisella punaviinietikkaa, mikä ei riittänyt tuomaan hapokkuutta kastikkeeseen. Ihan hyvää siitä tuli silti, ainakin jäsen T tuntui olevan kovin tyytyväinen.

Paistettu kuha, kesäperunat ja valkoviinikastike

Valkoviinikastike

2 salottisipulia

2 rkl öljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl viinietikkaa

1 dl vettä

2 dl (kuohu)kermaa

100 g voita

valkopippuria ja suolaa

Kuullota silputut sipulit öljyssä. Lisää viini, viinietikka ja vesi. Keitä lientä kokoon, kunnes siitä on jäljellä noin puolet. Lisää kerma ja kiehauta. Siivilöi kastike ja keitä sitä kunnes se on sakeaa (noin 5 minuuttia). Vatkaa voi kuutioina kastikkeen sekaan ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

Kesäperunat

Kiehauta vesi kattilassa, mausta suolalla ja lisää hyvin pestyt perunat (8 pienehköä perunaa). Keitä kypsäksi. Itselläni ajoitus vähän heitti ja perunat kypsyivät liian aikaisin. Kaadoin veden pois ja laitoin kannen päälle ja perunat odottamaan. Juuri ennen tarjoilua laitoin joukkoon nokareen voita ja levyn hetkeksi päälle ja ravistelin perunat voin kanssa kuumiksi.

Paistettu kuha

300 g kuhafilettä

suolaa

sitruunapippuria

vehnäjauhoja

voita paistamiseen

Nypi kuhasta ruodot ja pilko se annospaloiksi. Mausta suolalla (saa laittaa aika reilusti, itse jouduin lisäämään vielä maistettuani) ja sitruunapippurilla ja ripottele vähän vehnäjauhoa pintaan. Paista voissa pannulla muutama minuutti puoleltaan, fileen paksuudesta riippuen.

Tässä ruuassa täytyy jo tarkkailla hieman ajoitusta. Kannattaa aloittaa valkoviinikastikkeesta, ja kun ensimmäinen kokoonkeittäminen alkaa, laittaa perunoiden vesi kiehumaan. Kuhat voikin sitten paistaa kun alkaa olla aika vatkata voi kastikkeeseen ja perunoita on keitetty vajaa kymmenen minuuttia.

Broileri-tacosalaatti

Tässä maukas ja nopeasti valmistuva salaatti. Tätä nautiskellaan meillä usein perjantai-iltaisin leffan ääressä. Ohje alunperin opiskelukaverilta, kiitokset vain Ira! 

Broileri-tacosalaatti

Kahdelle

300 g maustamattomia broilerisuikaleita

suolaa, paprikaa

cajunmaustetta, chiliä

oliiviöljyä paistamiseen

1 lehtisalaatti

½ kurkkua

2 tomaattia

tomaattisalsaa

kermaviiliä (american/taco-dippiä)

taco-sipsejä

Mausta broilerisuikaleet ja anna lämmeta hetki huoneenlämmössä. Ruskista suikaleet pannulla ja jätä jäähtymään. Revi salaatti ja pilko kurkku ja tomaatti salaattipohjaan. Kasaa salaatti lautaselle salaattipohjan päälle: taco-sipsejä, salsaa, kermaviiliä ja kanaa.


Broilerin voisi helposti korvata esimerkiksi jauhelihalla (kokeilisin tacomaustetta), vegekorviketta ei tule heti mieleen, ehkä soijasuikaleita reilusti maustettuna, kastikettahan tuossa on reilusti kiitos salsan ja kermaviilin/dipin.

Pestolohi ja uunijuurekset

Pestolohi ja uunijuurekset

Kahdelle

300 g lohifileetä

sitruunapippuria

pestoa

parmesania

2 porkkanaa

1 pieni lanttu

2 sipulia

1 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

mustapippuria

2 tl makeaa chilikastiketta

veneperunat:

5 perunaa

1 rkl oliiviöljyä

suolaa

paprikaa

makeaa chilikastiketta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja pilko juurekset: porkkana ja lanttu tikuiksi ja sipulit 8 osaan. Laita uunivuokaan ja lisää oliiviöljy ja mausteet. Pese perunat hyvin ja tee niistä veneitä. Laita perunat kulhoon ja sekoita mukaan mausteet. Laita perunat pellille kasvisten viereen. Paista noin 45 minuuttia.

Jos lohifileessä on ruotoja, nypi ne pois. Mausta sitruunapippurilla ja sivele päälle pesto ja ripottele päälle makusi mukaan parmesania. Paista pannulla kannen alla noin 15 minuuttia. Tarjoa juuresten ja salaatin kanssa.

Raparperi-valkosuklaamuffinsit

Heinäkuun kunniaksi kävin tänään lääkärissä toteamassa sekä korva- että poskiontelotulehduksen. Ei siis lenkkeillyä, joten voin täyttää jo muutaman päivän vaivanneen muffinsinhimoni. Kesäisesti vuorossa oli siis raparperi-valkosuklaamuffinseja. Eivät todellakaan kauneimpia, mitä olen tehnyt, mutta aivan mahtavan makuisia. Ulkonäköön olisi voinut varmasti vaikuttaa tiputtamalla raparperin mufinssien keskelle ja lisäämällä taikinaa päälle. Muffinsipellillä ohjeesta tulee 12 kpl, paperimuotteihin pari enemmän.

Raparperi-valkosuklaamuffinsit, 12 kpl

1 dl raparperia paloina

1 dl vettä

0,5 dl hillosokeria

2 rkl sokeria

Keitä raparperipaloja vedessä ja hillosokerissa kunnes ne pehmenevät. Jäähdytä ja mausta makusi mukaan sokerilla.

100 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

2 munaa

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

1 dl maustamatonta jogurttia

0,75 dl valkosuklaata murennettuna

Vatkaa pehmennyt rasva ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää munat reippaasti sekoittaen rasva-sokerivaahtoon.Lisää loput aineet taikinaan ja sekoita. Annostele taikina paperisiin muffinsivuokiin tai voidellun muffinsipellin kuoppiin. Lisää myös raparperi. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia kunnes muffinsit ovat saaneet kauniin värin.

Ahventäytteiset tortillat

Ostin jokin aika sitten Sara la Fountainin Passion for Food -kirjan sen ihanan ulkonäön perusteella. Ilokseni huomasin että ohjeissakaan ei ole valittamista: hauska idea kerätä ohjeet kuukausien mukaan, ja ne ovat monipuolisia, salaateista leivonnaisiin ja jouluruokiin. Tänään kokeiluun päätyi kalataco-ohje, josta käytin todella mielenkiintoisen idean leivittää kalan tacomausteella. Ahvenet kypsyvät nopeasti, ja valmiin salsan kanssa tämä ruoka valmistuu parissakymmenessä minuutissa. Vielä kun saisi itse pyydettyjä kaloja :)


Ahventäytteiset tortillat, 3:lle


Ahvenet
250 g ahvenfileitä
1 dl korppujauhoja

1 pss tacomausteseosta (35-40 g)
2 kananmunaa
2 rkl öljyä paistamiseen


Avocadotahna

1 avokado
3 tippaa tabascoa
1 rkl limemehua


jääsalaattia
tomaattisalsaa
kermaviiliä
tortillakuoria


Tee avokadoista sosetta ja sekoita siihen tabasco ja limemehu.
Poista ahvenista ruodot tekemällä V:n muotoinen viilto fileeseen (tunnustele, mihin asti ruodot jatkuvat fileen keskilinjassa ja ulota viilto sinne asti). Leikkaa fileet 3-6:een palaan koosta riippuen. Riko kananmuna kulhoon ja sekoita rakenne rikki. Sekoita toisessa kulhossa korppujauho ja tacomauste. Pyöritä kalapalat ensin munassa ja sitten maustesekoituksessa, ja paista öljyssä pannulla pari minuuttia puoleltaan.
Lämmitä tortillakuoret ja sivele ne avocadotahnalla. Kokoa kuoreen salaattia, salsaa, kermaviiliä ja ahvenpaloja. Rullaa ja nauti.

Chili sin carne

Sisuuntuneena vielä kasvispyörykkäkatastrofista päätin nyt päästä kasviskokkauspeloistani eroon. Söin varsinkin yksin asuessani varsin paljon kasvisruokaa, mutta pari ruokaa on jäänyt epäonnistumisten seurauksena kummittelemaan takaraivoon. Chili sin carne/Chili con soya on yksi niistä. Ei siis muuta kuin härkää sarvista ja hommiin, ja siitä tuli todella hyvää! Mörkö on siis voitettu. Ohje on sovellettu Sara La Fountainin Passion for Food -kirjan ohjeesta.


Chili sin carne, 4:lle


4 dl vettä

2 dl tummaa soijarouhetta
1 rkl soijakastiketta
1 tl paprikajauhetta
ripaus suolaa
1 sipuli
2 reilua valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tuore punainen chili
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 rkl tomaattipyreetä
2 rkl sokeria
1 dl punaviiniä
500 g tomaattimurskaa
1 prk kidneypapuja (itse laitoin 1/2 dl valkoisia papuja)
1 rkl jauhettua juustokuminaa
paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria
tabascoa
(1 rkl BBQ-kastiketta)


creme fraichea tarjoiluun


Laita vesi, soijarouhe, soijakastike, paprika ja suola kattilaan. Keitä, kunnes neste on imeytynyt rouheeseen. Lisää oliiviöljy, hienoksi pilkotut sipuli ja valkosipuli ja kääntele pannulla muutama minuutti kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää hienonnettu chili, kuutioidut paprikat, tomaattipyree ja sokeri, sekoita ja anna hautua muutama minuutti. Sekoita mukaan punaviini ja tomaattimurska ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi pavut ja mausta. Maistele ja laita mausteita makusi mukaan. Tarjoa riisin kera ja lisää päälle nokare creme fraichea. 


En itse ole suuri purkkipapujen ystävä, mutta olisin kyllä voinut laittaa valkoisia papuja reilumminkin mukaan. Punaviinista tulee lisättäessä aika voimakas aromi, mutta se kyllä tasaantuu keittäessä. Halusin saada chiliin hieman savun makua ja lisäsin savuaromista bbq-kastiketta, Saran alkuperäisessä ohjeessa ollut 1 rkl chipotle tabascoa toimisi varmasti samoin. 

Porkkanasämpylät

Eilisen kasvispyörykkäkauhistuksen jälkeen ajattelin tehdä jotain, mitä ainakin osaan. Niinpä laitoin sämpylätaikinan kohoamaan ja pyöräytin pitkästä aikaa pari pellillistä sämpylöitä. Sämpylöideni sisältö vaihtelee aina päivän tarvikevalikoiman mukaan, tänään ne kohotettiin kuivahiivalla ja mausteeksi meni porkkanaa ja siirappia.

Porkkanasämpylät, noin 16 kpl

5 dl maitoa

1 pss kuivahiivaa

4 dl vehnäjauhoja

2 keskikokoista porkkanaa

loput jauhot (n 8 dl) grahamia, ruista, lese-

sekoitusta, kaurahiutaleita ym.

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

2 rkl öljyä

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita vehnäjauhot ja kuivahiiva, ja sekoita maidon sekaan. Sekoita mukaan suola, raastetut porkkanat ja siirappi. Ala lisätä muita jauhoja, ja kun alkaa olla niin sitkeää ettei enää puuhaarukalla sekoitu, ala vaivata käsin. Kun taikina alkaa olla jo melko paksua, vaivaa mukaan öljy. Jatka jauhojen lisäämistä niin kauan, että taikina alkaa irrota laidoista. Mitä löysemmäksi taikinan jättää, sitä ilmavamman tuntuisia tuntuu sämpylöistä tulevan. Vaivaa taikinaa muutama minuutti ja laita mikroon kohoamaan (ÄLÄ laita mikroa päälle...). Kohota puolisen tuntia, kunnes taikina on kaksinkertainen, ripottele jauhoja työtasolle ja vaivaa taikinasta pitko. Pilko noin 16 yhtä suureen osaan ja pyöritä niistä sämpylöitä. Jätä pellille sämpylöiden väliin kohoamisvaraa ja anna kohota peitettyvä lämpimässä vielä sen aikaa, että uuni lämpenee.
Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Kasvispyörykkähaasteita

Tänään oli taas niitä päiviä: joskus ei vaan asiat onnistu. Etsittyäni autoani Jumbon parkkihallin väärästä kerroksesta tulin kotiin tekemään kasvispyöryköitä. Työpaikan lounaspaikassa oli tänään ihania pähkinäisiä juurespihvejä, ja ajattelin tehdä kasvispyöryköitä seuraaviksi päiviksi eväiksi. Tulos ei sitten ollut ihan sitä mitä toivoin..


ÄLÄ KOKEILE TÄTÄ KOTONA

2 porkkanaa
1 sipuli
1 punasipuli
1/2 chiliä
pieni parsakaalin nuppu
2 valkosipulin kynttä
0,5 dl maitoa
3 rkl korppujauhoja
4 rkl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
makeaa chilikastiketta
paprikaa
suolaa
punaista currytahnaa


Laitoin kaikki kasvikset tehosekoittimeen ja jauhoin hienoksi (niin, että kaikki ainekset olivat kuitenkin vielä selkeästi erottuvia). Turvotin korppujauhot maidossa ja sekoitin korppujauhot, munat, vehnäjauhot ja mausteet sekaan. Paistoin reilussa öljyssä. Taikina oli varsin löysää, ja paistettaessa pinta sai kyllä väriä mutta sisus jäi löysäksi. Alunperin en laittanut mukaan lainkaan vehnäjauhoja, mutta koska sose oli niin löysää, oli pakko lisätä jotain sitomaan taikinaa kasaan. Maku on ihan ok, mutta rakenteessa on melkein kaikki mahdollinen pielessä. Lieneekö syynä ollut tuo kasvisten ajaminen tehosekoittimella, en tiedä.
Aionkin haastaa itseni tekemään kasvisruokaa useammin, ehkä jopa kasvisruokakuukauden merkeissä.

Kananugetit

Ystäväni kehui tehneensä itse kananugetteja, ja nälkäisenä kaupassa käydessäni en voinut vastustaa kiusausta. Lisukkeeksi tein kermaviilipohjaista dippiä ja jalapeno popperseja suoraan pakastealtaasta. Näissä on ainakin kanaa, toisin kuin kaupan nugeteissa ja mausteita voi laittaa oman maun mukaan.


Kananugetit


4 broilerifileetä

3 rkl makeaa chilikastiketta
1 rkl soijaa
1 tl paprikaa
2 kananmunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl korppujauhoja
suolaa
paprikaa


öljyä paistamiseen


Leikkaa broilerifileet reilunkokoisiksi paloiksi, noin 8 palaa/file. Laita fileet astiaan ja sekoita mukaan makea chilikastike, soija ja paprikajauhe. Anna maustua puolisen tuntia. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauho ja suola, riko kananmunien rakenne ja laita ne syvälle lautaselle, ja kolmannelle lautaselle korppujauhot ja paprikajauhe. Pyöräytä kanat ensin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhossa. Laita odottamaan paistamista. Kuumenna reilu kerros öljyä kasarissa ja paista kanat molemmin puolin pienissä erissä. Huolehdi, että öljy on riittävän kuumaa mutta ei ala savuttaa. Riittävän kuuma öljy poreilee reilusti kanojen ympärillä ja kuorrutus saa parissa-kolmessa minuutissa kauniin värin. 
Tarjoa dipin tai muun kastikkeen kera ja lisukkeena salaattia tai ranskalaisia.

Salaatti uusista perunoista ja graavilohesta

Tässäpä ruokaisa lounassalaatti. Suurimman osan voi kasata jo edellisenä iltana ja lisätä vain avokadon ja kananmunan aamulla mukaan. Ohjeesta tulee yksi reiluhko lounasannos.


Salaatti uusista perunoista ja graavilohesta


2 uutta perunaa
1/2 punasipulia
75 g graavilohta
5 kirsikkatomaattia
1 kananmuna
jääsalaattia
1/2 avokado
sitruunamehua
mustapippuria


Pilko keitetyt perunat kuutioiksi, pilko punasipuli ja revi graavilohi sopiviksi paloiksi. Halkaise tomaatit ja keitetty muna, revi salaatti ja leikkaa avokadosta viipaleita. Purista sitruunamehua kastikkeeksi ja ripottele päälle hieman mustapippuria.

Marjasmoothie

Koska edessä on taas yksi pyristely kohti terveellisempiä elämäntapoja, aloitetaan sentään hyvänmakuisilla terveyspommeilla. Marjasmoothie on helppo, nopea ja hyvää. Mitä muuta voi välipalalta vaatia?


Marjasmoothie
2 annosta


1,5 dl pakastettuja marjoja
2 dl maustamatonta jogurttia
0,5 dl maitoa
sokeria tai makeutusainetta maun mukaan
(1 rkl leseitä)


Sulata marjat ja laita marjat, jogurtti ja maito ja sekoita teho- tai sauvasekoittimella. Lisää makeutus ja halutessasi leseitä kuidun lähteeksi ja pyöräytä vielä nopeasti sekaisin. Kaada laseihin tarjolle.

Red Curry Chicken

Hyvä ruoka, parempi mieli. Kurjan päivän parannukseksi ajattelin tehdä thaimaalaista. Muuten homma menikin ihan hyvin, mutta pavut jäivät ostamatta. Siitä kuvan ruuan vähän aneeminen ulkonäkö. Hyvää se oli näinkin :)


Ohjeen mukaan se on neljälle, mutta mielestäni tämä riittää kahdelle isompiruokaiselle, maksimissaan kolmelle. Onneksi ohjetta on helppo tehdä vaikka 1,5 kertainen annos.




Red Curry Chicken


5 rkl ruokaöljyä
2-3 rkl Thai Red Curry Paste -tahnaa
400 g broilerin fileetä suikaleina
200 g vihreitä papuja
1 punainen chili siivuina
3 rkl Thai Fish Sauce -kastiketta
3 rkl sokeria
1/2 dl Cashewpähkinöitä


Kaada öljy kuumaan wokkiin tai kasariin. Lisää red curry paste ja kiehauta 1-2 minuuttia. Lisää lihasuikaleet, ruskista ja kypsennä. Lisää pavut, chili, kalakastike ja sokeri. Hauduta 1-2 minuuttia, Ripottele pinnalle pähkinät. Tarjoa basmati- tai jasmiiniriisin kera.